分析調(diào)味料中的咸味來源

2021-07-01 16:44:07 94

我們平時(shí)看到的調(diào)味料的甜味、咸味、辛辣味和其他味道給我們帶來了獨(dú)特的味覺體驗(yàn)。說到咸味，人們會(huì)無意識(shí)地想到像鹽這樣的調(diào)味料。事實(shí)上，能夠呈現(xiàn)咸味的調(diào)味料不僅僅是鹽，而且其中的化學(xué)成分也略有變化，調(diào)味料中的咸味是如何產(chǎn)生的？你對(duì)這個(gè)問題了解多少？下面是津功夫食品的詳細(xì)介紹。

咸味是中性鹽在化合物中突出的味道，如氯化鈉、氯化銨、氯化鉀等，它們具有咸味，但同時(shí)還有其他異味。各種鹽的風(fēng)味水平與化合物的分子量有關(guān)。分子量越大，苦味等異味越重。咸味調(diào)味料包括鹽、醬油、醬料制品等，對(duì)于腎病患者，日常生活中不宜食鹽，可改用蘋果酸鈉和谷氨酸鉀。

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