炒制火鍋底料通常使用的食用油有哪些
2021-07-29 09:50:10
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牛油: 牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的脂肪。它是從牛脂肪中融化。它最大的作用是在高溫下增加湯的紅燒味道。漂浮在湯水表面的牛油可以保持湯水的溫度，這樣食物煮熟后，油是有光澤的，味道很香，牛油很豐富。如果你不在火鍋里加入牛油，你會(huì)失去很多味道。當(dāng)然，當(dāng)調(diào)味時(shí)，應(yīng)該根據(jù)顧客的需要用牛油增加或減少用量。購(gòu)買牛油時(shí)，最好購(gòu)買淡黃色和黃色，底部沒(méi)有沉淀物和香味。制作前，最好在鍋里煎姜、大蒜和洋蔥，以增加味道，效果更好。
芝麻油: 芝麻油是從芝麻中磨碎的。它主要用于制作各種風(fēng)味材料和蘸菜。雖然它沒(méi)有直接放入鍋中，但它可以調(diào)節(jié)味道，增加香味和熱量。購(gòu)物時(shí)最好選有金色，香味濃郁，無(wú)雜質(zhì)的。
豬油: 是火鍋的重要原料。它可以在加熱過(guò)程中增加湯的燉味道，并溶解在鹽水中。有了各種火鍋調(diào)料，它可以調(diào)節(jié)味道，減少氣味。將豬油加入紅湯火鍋。它還能抑制內(nèi)臟和水產(chǎn)品的異味和腥味。選擇豬油時(shí)，最好選擇白色的豬油，不含從豬油中提取的雜質(zhì)。烹飪豬油時(shí)，用姜、洋蔥和大蒜油炸以增加味道。
沙拉油: 沙拉油是植物油和其他油脂的凈化產(chǎn)品，可以去除植物油和其他油脂的顏色。主要用于火鍋底料、調(diào)味菜肴混合等。
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