火鍋底料出現(xiàn)苦味的原因分析
2021-07-28 09:43:09
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一.配置階段
在調(diào)味料的配置中，如常用的苦味調(diào)味料，如砂仁、香沙、草、豆蔻、當歸等，添加時必須注意劑量，配方必須嚴格按照火鍋調(diào)味料的比例。
二.操作方法
在制作火鍋底料之前，可以用啤酒或白酒浸泡，不僅可以減少苦味，還可以形成增加香味的效果。
三.油溫控制
這是一個雷區(qū)，在炒的時候火已經(jīng)熄滅了，但仍然有苦味。如果你真的控制不了火侯，你可以補充兩次油，然后加入胡椒、浮雕、胡椒等，使香味在溫和的溫度下釋放。
請注意，以上三點可以有效地控制和減少鍋底材料的苦澀問題，可以更受消費者歡迎。
