制作紅油火鍋底料如何提味
2022-04-12 09:37:35
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在火鍋中加入豆瓣只會使火鍋味道更醇厚，辣味和顏色多由糍粑辣椒制成。因此，豆瓣的用量應(yīng)不超過糍粑辣椒用量的20%。
但是炒的時(shí)候一定不要太過分，聽到鍋的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看起來油潤透明，看起來酥脆。
從下糍粑辣椒到油炸成功，取決于油的數(shù)量、火力和糍粑辣椒的干濕度。
糍粑辣椒甩干后，必須用火蒸，以便盡可能去除汽巴辣椒中的水分。油炸時(shí)，油稍寬，糍粑辣椒水稍干，使重慶火鍋底料更好。
炒火鍋底料時(shí)，一定要用小火，不斷鏟動，防止鍋底糊，保證火鍋底料紅亮。如果用糍粑糕辣椒炒底料，先用旺火把油燒開，然后慢慢把糍粑糕辣椒放進(jìn)油里。當(dāng)辣椒稍微浮在油面上時(shí)，用小火代替。這個時(shí)候鏟太多，因?yàn)檫@種炒法一般不會燒鍋。
