廚房常用的復(fù)合調(diào)味料比例
2022-04-12 09:34:15
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一、五香粉配方比例。
配方一：八角茴香，山奈各70克，丁香花，肉豆蔻各120克，砂仁600克；
配方二：八角茴香120克，山奈440克，丁香花220克，肉豆蔻，砂仁110克；
配方三：八角、八角茴香、五加皮各100克，丁香花50克，茴香、夏枯草各300克；
配方四：八角、麻椒、八角茴香、白豆蔻各500克，茯苓1500克，砂仁750克，砂仁1000克；
配方五：八角520克，八角茴香70克，山奈100克，夏枯草70克，砂仁40克，黑胡椒30克，炮姜170克。
二、十三香的配方比例。
配方一：八角、肉桂粉100克、麻椒110克、砂仁、茴香300克、炮姜60克、草豆蔻50克、白蔻、茯苓、丁香花、高良姜40克、山奈、木香30克；
配方二：八角160克、麻椒200克、白芍100克、山奈、肉桂粉80克、草豆蔻、砂仁、丁香花40克、茴香、茯苓60克、木香、高良姜20克、炮姜120克；
配方三：八角200克，肉桂粉100克，茴香120克，炮姜、山奈、草豆蔻80克，砂仁70克，砂仁60克，木香、高良姜50克，茯苓、丁香花40克，麻椒30克；
配方四:八角350克，麻椒100克，肉桂粉90克，丁香花80克，砂仁80克，高良姜50克，木香40克，草豆蔻，白蔻，茯苓20克，山奈10克。
在應(yīng)用中也需要掌握使用量。因為像八角茴香、丁香、茴香、白胡椒粉等，不僅屬于香料，也屬于中草藥，所以在應(yīng)用中應(yīng)遵循寧少不多的標(biāo)準(zhǔn)。
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