麻辣火鍋中的配料對(duì)麻辣味的影響
2020-12-17 10:40:59
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麻辣火鍋底料中的辣椒素物質(zhì)在煎炸過程中會(huì)受到常用成分的影響。其中,酵母提取物,豆瓣菜,生姜和大蒜不會(huì)增加麻辣火鍋底中的辣椒素含量,而草果和花椒,丁香和八角茴香中都含有辣椒素,因此在麻辣火鍋的油炸過程中,辣鍋中辣椒素的含量會(huì)增加,八角茴香所含的辣椒素的含量最高;但是,在實(shí)際的麻辣火鍋中,在基礎(chǔ)原料的生產(chǎn)過程中,辣椒是主要原料,而其他配料的添加量相對(duì)較少。因此,由成分中的辣椒素類物質(zhì)引起的麻辣火鍋基材中的辣椒素類物質(zhì)不會(huì)改變。不會(huì)影響麻辣火鍋底料的麻辣味。
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