味料，也稱佐料，是指被用來(lái)少量加入其他食物中用來(lái)改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來(lái)作主食或主要成分來(lái)食用，例如洋蔥也可以為法國(guó)洋蔥湯等的主要蔬菜成分...
2020-08-18 99
首先是香辛料不能濫用 要根據(jù)原料特點(diǎn)，使用的目的，選用適當(dāng)?shù)南阈亮希垣@得好效果。如要脫臭、矯味，則必須使用大蒜、蔥類(lèi)、小茴香、胡椒、生姜等，其中大蒜和蔥類(lèi)并用的效...
2020-08-18 104
根據(jù)底料的制作工藝和成品定位，可以簡(jiǎn)單分為家用底料的保存和商用底料的保存。 一、家用火鍋底料： 家用底料的特點(diǎn)是味道隨心，制作麻煩，由于完全是家庭廚房炒制，難以實(shí)行...
2020-08-18 211
夏天到了，那么火鍋店的淡季也開(kāi)始了，對(duì)于 一些知名度比較高的火鍋店來(lái)說(shuō)，即使是夏天，生意也不會(huì)有多大的影響，那這僅僅只是別人的知名度高嗎，其實(shí)并不是，一些店生意之所...
2020-08-18 137
郫縣豆瓣： 郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)，其色澤紅亮滋潤(rùn)，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中重要的調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁...
2020-08-18 120
在許多國(guó)家，香腸制作的歷史都極為悠遠(yuǎn)。灌腸見(jiàn)于歐洲，距今已有二、三千年歷史，后逐漸傳到世界各地。為適合當(dāng)?shù)乜谖叮鲊?guó)都形成了具有本國(guó)風(fēng)味特色的制品。據(jù)考證，我國(guó)香...
2020-08-18 201
