重慶火鍋店不計其數(shù)種，但不管怎樣演變，都離不了
火鍋底料，沒有火鍋底料，也就不可稱其為純正的火鍋店。
大家最多見的是一般的紅火鍋火鍋料，由優(yōu)選上品的朝天椒、麻椒、豆瓣、生姜、蒜頭、黃奶油、菜籽油、色拉油、食鹽、米酒、香辛料等經(jīng)熬料師精密細火熬煮而成，是火鍋店的基本料，也稱母粒。吃麻辣燙前，調(diào)料師將母粒依照鍋的容量舀下鍋中，另配以味精、雞精、食鹽、江米酒、老冰糖、生姜、蒜頭、香辛料、鮮湯等下鍋即可服用。
把朝天椒之外的香辛料所有都配全之后，隨后用溫水泡一個小時，可以用一個菜盤蓋緊清香味會非常的好，還記得炒股票一定要把他的籽給除掉，由于籽不要哭，如果不除掉得話，營養(yǎng)成分口味也都是會發(fā)生變化，這一點大家一定要記清晰，一個小時以后，隨后撈出來涼干。
下面第二步是把朝天椒所有都裁成一小段段兒的朝天椒子，我們要還可以，不必還可以，隨后提前準備半鍋涼水把朝天椒都倒入啊，添加開水中滾開以后，隨后朝天椒就滾爛了，隨后撈出來把水份涼干，把這種朝天椒都剁碎朝天椒泥，多講一句，便是把余下的防狼噴霧放到一邊，隨后添加一些鹽。
下面第三步便是大家姜片和蒜頭洗干凈以后，隨后都切割成小小塊，提前準備一些蔥洗干凈以后把水份涼干在鍋里邊倒進一些油大家用植物油實際上可以用黃奶油也好，隨后把蔥蒜所有倒入炸成香氣，隨后所有倒出去就可以，下面便是轉(zhuǎn)成文火，把第二步準備好了，朝天椒泥倒進鍋中，隨后不斷的煸炒，一會兒這位也會出去，隨后放入一些水豆腐進來的飯，他然后把第一部分潲水的香辛料也都倒入，不斷的煸炒，最終添加一些老冰糖，也有黃奶油，也有花椒，再次煸炒，覺得已經(jīng)炒的差不多了，就添加一點食鹽再煸炒一會就可以了，火鍋料做的過程中不可以脫離人，大家一直全是在不斷的煸炒，可是大家一定要留意火的尺寸，千萬不要把它給炒糊了。
