要掌握川菜調(diào)料的技術(shù)，首先需要了解川菜的常用
調(diào)味料。川香通常有自己特色，以味道取勝。它與常用的調(diào)味料沒(méi)有太大關(guān)系，例如煮肉或用花生炒雞丁。如果不需要純濃的泡椒和豆瓣醬，人們很難感受到它獨(dú)特的味道。烹飪川菜，鹽、花椒、豆瓣醬和泡椒等一些主要調(diào)味料絕對(duì)是必不可少的。
麻辣味型是常見(jiàn)的風(fēng)味類(lèi)型。它的優(yōu)點(diǎn)是辣椒醬有麻的味道，麻而新鮮。
香辣味型是干鍋菜常見(jiàn)的風(fēng)味類(lèi)型，具有香麻咸的特點(diǎn)，由川鹽、胡椒和雞精制成?；旌蠒r(shí)，鹽必須炒干并搗碎成非常細(xì)的粉末; 花椒必須烘烤并搗成粉末?；ń泛望}根據(jù)2:1進(jìn)行配置，不適合長(zhǎng)時(shí)間存放。它的標(biāo)準(zhǔn)使用方法是由雞肉、豬、魚(yú)和其他肉類(lèi)食品作為原料制成的菜肴。
五香味型 一般包括山柰、八角、丁香、茴香、夏枯草、沙頭、肉桂粉、砂仁、胡椒等。這種口味的特點(diǎn)是咸香醇厚，可以廣泛使用。調(diào)配方法是將上述香料放鹽、米酒、姜、洋蔥和水制成鹵汁，然后用鹵汁調(diào)味菜肴。
