火鍋底料中的香料有什么作用

瀏覽次數(shù):189 日期:2021-07-23 10:17
       首先,香料應(yīng)滿足正宗火鍋的需求,香氣濃郁,無異味。因為火鍋底料以牛油、胡椒、生姜、大蒜、豆瓣醬等為主要原料,而牛油本身有一定的腥味,只依靠生姜,大蒜等材料不能抑制牛油的氣味。經(jīng)過不斷的研究,各種香料的使用已經(jīng)解決了這個問題。
       此外,香料還可以起到防腐、殺菌和增強香味的作用。一般來說,在炒制過程中,許多細(xì)菌在高溫后會被消除,但這并不能保證基料中不會有殘留的水分,導(dǎo)致在火鍋底料很容易變質(zhì)。添加肉桂、肉豆蔻等香料,不僅可以達(dá)到很強的殺菌效果,還可以保證基料的質(zhì)量和香氣。
       最重要的是,香料對健康有影響。在烹飪火鍋的過程中,有些人可能會因為吃熟的食物而感到胃部不適; 或者因為自己的胃,因為辣椒的刺激而腹瀉; 香料不僅是一種食物,而且具有一定的藥用價值。它具有緩解腹瀉、祛寒除濕的功能。
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