只有質(zhì)量好的材料才能制成更好的火鍋底料，采購(gòu)者們?cè)谶x擇
火鍋底料供應(yīng)商時(shí)必須謹(jǐn)慎。
制作
火鍋底料過(guò)程所引致的湯底渾湯：
一、香料或輔助材料添加順序出錯(cuò)會(huì)產(chǎn)生渾湯。
二、湯的色澤較淺不紅亮，也引起會(huì)火鍋底料渾湯。
三、火候過(guò)大或過(guò)低也會(huì)出現(xiàn)渾湯。
四、熬老油的過(guò)程中，如果水不煮干，會(huì)引起渾湯。
吃火鍋時(shí)涮菜品引致鍋底渾湯：
當(dāng)吃火鍋時(shí)，煮熟的菜肴中的淀粉含量過(guò)高，引致渾湯，淀粉含量較高的菜肴例如土豆，地瓜粉、山藥、土豆粉、芋頭、餃子、腦花、年糕、老南瓜和其他菜肴。
火鍋店的發(fā)展在很大程度上受到火鍋口味的影響，而火鍋口味的重要性與通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)或購(gòu)買食材開(kāi)設(shè)商店的方式無(wú)關(guān)。鍋底渾湯影響火鍋的味道后，面對(duì)這種情況該怎么辦？該如何處理火鍋渾湯？
火鍋渾湯的處置方法：
一、在湯食過(guò)程中，適當(dāng)控制好火候，不要讓湯料沸騰。
二、準(zhǔn)備熱食原料時(shí)，請(qǐng)務(wù)必清洗并沖洗掉所有堿。
三、必須清除老油中的所有雜質(zhì)。
四、必須使用優(yōu)質(zhì)的雞精，這是至關(guān)重要的。
五、鍋底應(yīng)加胡椒粉，并用料酒洗凈。
