地道火鍋底料的常見做法如何
2022-05-09 09:32:57
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正宗的重慶老火鍋底料很容易說。首先，我們先準(zhǔn)備各種香料。這里有很多種香料。當(dāng)我們自己做的時候，我們可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備香料。香料準(zhǔn)備好后，我們用剪刀把香料切成兩英寸長的部分，然后用溫水將香料浸泡20分鐘左右。辣椒和花椒也先浸泡20分鐘左右，然后先準(zhǔn)備兩個鍋，其中一個是用來炒火鍋底料的，另一個是用來煮火鍋底料的。準(zhǔn)備好的鍋中的一個洗凈，燒干水，然后在鍋中加入適量的豆瓣、大蔥、生姜、糯米等，根據(jù)自己的口味加入調(diào)味料，然后在另一個鍋中燒干，再加入三斤左右的黃油。記得把這種黃油煮沸，然后加入適量的色拉油煮到七八成熟。
正宗重慶老火鍋底料的下一步是用勺子把煮好的油放進(jìn)另一個有調(diào)味料的鍋里。目的是讓油溫進(jìn)入這些調(diào)味料，融化這些調(diào)味料的所有味道。同時，你也可以把另一個鍋里調(diào)味料里的水蒸氣全部蒸干，等到鍋里所有的油都干了，再把另一個鍋拿下來開火。這時，請注意一定要用小火，用小火慢慢煮10分鐘左右，然后加入適量的冰糖和白酒，然后用大火將油溫升高到80度左右，然后用小火慢慢煮15分鐘左右。這時，里面調(diào)味料的味道基本已經(jīng)煮好了。這時，你可以選擇用漏勺舀出里面所有的調(diào)味料，或者你也可以直接把調(diào)味料放進(jìn)去，然后關(guān)火等待油溫慢慢冷卻。即使整個火鍋底料煮得很順利。
正宗的重慶老火鍋底料生產(chǎn)的一般方法就在這里介紹給大家。以上是簡單的家庭自制方法。當(dāng)然，如果是火鍋店或者工廠做的，生產(chǎn)過程會更復(fù)雜，每個過程的溫度控制都會更準(zhǔn)確，每種調(diào)味料的比例和添加都有一定的順序。并不是說我們在家隨便去自助。如果你想學(xué)習(xí)更高超的生產(chǎn)工藝，可以去這些生產(chǎn)火鍋底料的工廠的官方主頁看看。官方主頁已經(jīng)分享了整個生產(chǎn)過程。這些生產(chǎn)過程過去是絕密配方，但現(xiàn)在工廠已經(jīng)公開了這種絕密配方和絕密生產(chǎn)方法。
