介紹使用調(diào)味料的一些常見問(wèn)題
2021-09-13 11:21:21
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烹調(diào)根和莖類蔬菜時(shí)，應(yīng)盡早放鹽，以使質(zhì)地緊實(shí)、纖維素含量高的原料入味; 甜瓜和水果應(yīng)遲于放鹽，因?yàn)檫@種原料含有大量的水，鹽放得早，水和水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)溢出很多，而且外觀和味道都不好，所以鹽應(yīng)該放在成熟裝盆前; 當(dāng)加工肉類原料時(shí)，為了使肉類油炸變軟，油炸時(shí)放入鹽，直到8成熟，因?yàn)槿绻}放得早，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到鹽時(shí)，它會(huì)凝固，肉會(huì)變得堅(jiān)硬、粗糙。
使用味精時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 味精不要太早或溫度很高時(shí)放入，因?yàn)楫?dāng)味精在火上加熱時(shí)，谷氨酸鈉會(huì)變成焦谷氨酸鈉，它不僅沒有味道，相反，它會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康有害。在從鍋里出來(lái)之前把它們放好。味精在堿性材料中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣味難聞的谷氨酸二鈉，失去調(diào)味效果。因此，堿性原料不應(yīng)放入味精。
以上內(nèi)容介紹津功夫食品有限公司小編為大家介紹的。小編提醒我們雖然調(diào)味料可以使菜好吃，請(qǐng)勿使用過(guò)度。
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