香辛料調(diào)味料使用注意事項
2021-05-18 10:19:44
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1.香料本身有一點(diǎn)異味和苦味。使用前，芳香香料可以用清水浸泡一段時間，苦味香料可以用白酒浸泡，但不能浸泡太久。
2.香料在使用時必須控制用量，尤其是丁香和草藥過量造成的嚴(yán)重藥味，必須加以控制。
3.如果香料大部分是性寒的，則需要搭配溫?zé)岬南懔希缟湶┖秃贰?br /> 4.如果香料大部分是辛辣的，它需要與降火的香料搭配，如羅漢果和甘草。
5.還有芳香和苦味的香香料要學(xué)會搭配。你不能把一包材料扔進(jìn)鍋。芳香物質(zhì)通常比苦味多一點(diǎn)。
6.一些脂溶性香料，如薄荷和紫蘇，需要用油炸才能產(chǎn)生香味，但要用小火和低油溫油炸，否則會被燒焦。油炸時，香料的順序也很重要。例如，如果香味散發(fā)很慢，應(yīng)該先炒 (草果，八角形)，如果香味散發(fā)很快，那么最后炒 (小茴香)，顆粒較大的要比顆粒較小的先炒，顆粒較大的要打碎后才能炒。
7.用于內(nèi)臟的香料，由于內(nèi)臟的強(qiáng)烈氣味，多放一些香料去除異味，如肉豆蔻、草果、山奈酚、丁香、白芝、砂仁和其他香料，以消除異味并增加香味。
8.料包不能一直放在鹵水中。通常煮50分鐘就要拿出來。
在烹飪過程中，香料經(jīng)常被結(jié)合起來發(fā)揮作用。每種原料都有特殊的味道，不會相互融合; 烹飪時，各種原料混合加熱，各種原料的香氣滲透，相互融合和影響，原料中的一些異味和調(diào)味料的單一風(fēng)味被轉(zhuǎn)化為復(fù)合美味食品，從而促進(jìn)食欲。
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