關(guān)于烤魚的復(fù)合調(diào)味料配方
2021-04-17 11:18:17
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材料：牛油15g、色拉油50g、雞油10克、豬油5g干辣椒100克、花椒40g、郫縣豆瓣60g、蔥、姜、蒜。
將蔥、姜、蒜切切丁，用色拉油低溫榨干，撈起料渣；加進(jìn)雞油燒紅，加進(jìn)牛油和豬油融化；除此之外加入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和花椒，之后轉(zhuǎn)微火續(xù)炒；豆瓣的水炒干時，加入辛香料，并加進(jìn)冰糖和醪糟汁，用小火堅持炒制；熬至醪糟汁中大多數(shù)水蒸發(fā)掉后，將鍋端離火口，并上蓋待油轉(zhuǎn)涼，濾去料渣，即得老油。
將郫縣豆瓣絞成茸，干辣椒放熱開水鍋中煮約5分鐘，撈出來再放入涼水盆內(nèi)浸過10分鐘，在最后撈出來瀝水并絞成糍粑辣椒。
把色拉油和老油放入鍋中，燒至五成熟，將蔥、姜、蒜切丁，用色拉油低溫榨干，撈起料渣；加入郫縣豆瓣、豆豉、糍粑辣椒和花椒，之后轉(zhuǎn)微火續(xù)炒；把豆瓣的水炒干時，下細(xì)鹽、味精、雞精用小火續(xù)炒，除此之外把冰糖倒進(jìn)去，在最后加進(jìn)辛香料；加進(jìn)湯料煮開，關(guān)火，并上蓋至轉(zhuǎn)涼，即得香辣復(fù)合調(diào)味料。
