清湯火鍋底料的做法及配方
2021-04-15 17:49:54
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火鍋底料配方
主料：鴨爪250g、鴨腸150g、牛肉200g、 牛肚250g、新鮮豬肉200g 、豆牙200g 、香菇150g 、菠菜100g、冬瓜300g 、牛黃喉100g
湯料：生姜片25克 、雞肉500g 、豬大排500g、 豬骨頭500g 、新鮮豬肉100克 、雞胸脯肉75克
佐料：鹽巴5克 味精2克 料酒20克。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨清洗干凈，倒入白開(kāi)水，熬出血水后，撈起用干凈的水清洗干凈。倒入鍋中，加入水3000克，用大火燒開(kāi)，打去浮沫后改換成小火燉出香味。舀出300克燉制出的鮮湯降溫。
將雞脯肉和凈豬瘦肉攪碎，對(duì)應(yīng)用100克鮮湯攪散，剩下的的鮮湯置火上燒開(kāi)。
2、材料加工
毛肚清洗干凈，弄掉筋膜，切片，用水漂凈。牛肉、新鮮豬肉橫著筋絡(luò)切大組織切片。鴨腸用鹽多次揉，去凈分泌物，需要用水沖洗，并翻開(kāi)有油的另一面，用筷子方頭將油刮下來(lái)，入白開(kāi)水中短時(shí)間燙一下，撈起切節(jié)以備。鴨爪清洗干凈，去粗皮。冬瓜剝皮，組織切片。各種蔬菜清洗干凈，控干水分。以上的各種材料和佐料對(duì)應(yīng)放入盤(pán)內(nèi)，擺在火鍋四周。
3、吃的時(shí)候，鴨爪可先放鍋里煮起。備上味碟，碟里添加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，自由燙食。
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