調(diào)味料適合什么時(shí)候放
2021-01-19 17:28:29
173
味精：從鍋里拿出來(lái)的菜放進(jìn)去。
味精的主要功能是增鮮。但是，當(dāng)食物溫度達(dá)到120℃以上時(shí)，味精將轉(zhuǎn)化為有毒的焦谷氨酸鈉。因此，味精在70℃-90℃時(shí)效果很好。通常在將盤(pán)子從鍋中取出后立即放入。有些菜肴在烹飪時(shí)不需要味精。
糖：烹飪時(shí)放入
糖可以增加蔬菜的甜度，抑制酸味并減輕刺激性味道。此外，當(dāng)煎鍋很熱時(shí)，將糖倒入鍋中煎至變紫為止，然后將主要食材一起放入鍋中并煎炸，這也可以使蔬菜著色。但是，糖不宜過(guò)早加入。將其放入烹飪過(guò)程中。
醋：兩端加醋
它不僅可以去除羊肉的腥味，去除腥味，增強(qiáng)香氣，脫脂，軟化植物纖維，還可以避免高溫破壞原料中的維生素。在烹飪過(guò)程中放入醋的最佳時(shí)間是在“兩端”。對(duì)于某些菜式，例如炸豆芽，將食材放入鍋中后立即加入醋不僅可以保護(hù)食材中的維生素，還可以軟化蔬菜中的纖維。但是，對(duì)于某些菜肴，例如糖醋排骨和蔥炒羊肉，將食材放入鍋中后，加醋一次，并在鍋中取出之前添加一次，以減輕油膩感并增加香味和風(fēng)味。
醬油：離開(kāi)鍋之前放進(jìn)去。醬油不僅可以使食物著色，而且可以增加味道，進(jìn)而增加食欲。相關(guān)學(xué)家建議最好在烹飪結(jié)束時(shí)添加醬油，可以最大程度上保留醬油中的營(yíng)養(yǎng)成分。
料酒：溫度較高時(shí)放入鍋中。
料酒的主要功能是消除腥味，從而增加香氣。與谷氨酸鈉不同，它通常在高溫下添加到鍋中，因?yàn)轸~(yú)腥物質(zhì)可以被乙醇溶解并一起揮發(fā)。但是，它也常在烹飪前用于固化，使肉浸入料酒中以去除腥味。
- 上一個(gè)：炒番茄火鍋底料應(yīng)注意哪些方面
- 下一個(gè)：津功夫告訴你如何使用家用火鍋底料
