選擇火鍋底料原材料有何標(biāo)準(zhǔn)？
2020-10-09 10:59:33
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開火鍋店要選好的原料，那么，想要做出好吃且有質(zhì)量的火鍋底料，原材料的選擇是很重要的，這也是做底料的基礎(chǔ)，好的原料才能做出好味道。底料的質(zhì)量通常指原料的新鮮度、成熟度、純度、衛(wèi)生、固有的質(zhì)地等，原料的質(zhì)量要求包括食品的品質(zhì)要求，同時(shí)還包括使用要求。
為了使采購(gòu)的店原來(lái)定制一個(gè)明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，作為訂貨、購(gòu)買與供應(yīng)單位之間的溝通的依據(jù)，為了避免口頭敘述產(chǎn)生的理解誤差，提高采購(gòu)的有效性，通常采用書面形式加以說(shuō)明。在指定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格時(shí)，敘述要簡(jiǎn)明扼要、言簡(jiǎn)意明，盡量避免使用模棱兩可的詞語(yǔ)。
火鍋底料原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容如下：
一、質(zhì)量要求：
指原材料的品質(zhì)、等級(jí)、商標(biāo)、產(chǎn)地等內(nèi)容。原料的品質(zhì)應(yīng)注明其新鮮度、成熟度、純度、清潔度和質(zhì)地等特征，產(chǎn)地表示產(chǎn)地是否正宗。另外，對(duì)于原料的上市狀態(tài)也應(yīng)作一定的說(shuō)明。
二、規(guī)格的要求：
指原料的大小規(guī)格、重要規(guī)格、容器規(guī)格和包裝外形等。規(guī)格的確定一是要依據(jù)生產(chǎn)需求量的大小，二是要根據(jù)市場(chǎng)的價(jià)格。
三、特殊要求：
對(duì)原料的特殊要求的說(shuō)明，可依次列在備注上。比如，原料是國(guó)產(chǎn)貨還是進(jìn)口貨，以及包裝標(biāo)記、代號(hào)、送貨要求、其他服務(wù)要求等。
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