火鍋底料制作一般使用到的辣椒品種
2022-11-15 09:32:40
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天鷹椒：價(jià)錢比較低，最全能也更為熱門的朝天椒，辣度一般，香度也適度。
印度魔鬼椒：可能很多人想不到，電影中巨辣極其將人喂成厚嘴唇的朝天椒都是火鍋店中需要用到的，但這種朝天椒特殊的辣，一般只加一點(diǎn)點(diǎn)，為了保證火鍋底料的辣度。
柿子椒：柿子椒是產(chǎn)于貴州省的朝天椒，樣子像一個(gè)燈籠，味兒濃厚，辣度比較低，上色能力較差，可是香氣很好，又久煮不碎，口感并沒有二荊條濃醇，關(guān)鍵是好看，在湯料中關(guān)鍵起增香的作用。
子彈頭：也叫指天椒，外皮光潔，像一顆子彈一樣的樣子，在許多調(diào)味品中會(huì)用的許多，但是比起天鷹椒價(jià)錢貴很多一點(diǎn)。
二荊條：這一款朝天椒在很多菜式里比較常見，它肉厚并且又粗又長(zhǎng)，色調(diào)暗深，很香，顏色好，甜味溫和還有一點(diǎn)回甘的感覺了，假如制成干味碟或是粉碎制成辣椒面做成辣椒油，用以上色提鮮是很不錯(cuò)的。
內(nèi)黃新一代：這一款朝天椒產(chǎn)于河南，味道很好，生產(chǎn)量非常大，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，現(xiàn)階段火鍋店和串串香用的都是比較多的，具有非常好的香氣，色調(diào)好看，久煮不碎，上色的效果也不錯(cuò)，因此綜合性那么多優(yōu)勢(shì)，全是火鍋店必須的特性它幾乎都有，因此它也成為了火鍋料中辣椒的主要成份。
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