香辛料調(diào)味料應(yīng)用注意的若干事項
2022-11-12 09:27:37
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2.不可以過多。如草豆蔻、生甘草，需求量過會造成苦澀味；月桂葉、肉桂粉等多了會造成苦澀味。
3.差別口味。設(shè)計方案復合型調(diào)味料時，應(yīng)細心區(qū)別每一種調(diào)味料的味道，如甜味的調(diào)味料有姜、蒜、朝天椒、胡椒粉、芥子、芥末油、麻椒等，每一種都是不同的口味，干辣、青辣、沖辣、香辣、香辣、蒜辣，相差很大。
4.類似交換。調(diào)味料只需成份相類似，使用中可以相互替換。若想提鮮時，可以選用大茴香、肉桂粉、小豆蔻、丁香花、香菜、蒔蘿、茴香、草豆蔻、萵筍、紫蘇葉、歐芹、芥子等。
5.配合使用。配置組成各種各樣香辛調(diào)味品。2種之上調(diào)味料混和應(yīng)用，能夠起到比較好的協(xié)同效應(yīng)，造成較理想、更柔和綜合性實際效果。
調(diào)味料的六大類型
規(guī)范使用調(diào)味料，就必須要搞清楚調(diào)味料的主要特點。常見的各種各樣調(diào)味料，大多數(shù)都是含有甜味的，除此之外，甘辛的是生甘草，麻味的是麻椒，苦澀味的是茯苓、白蔻。香和味兼具有肉桂粉、山柰、丁香花、大茴香、小茴香、香菜、白芍、白豆蔻等。主要歸類如下所示：
1、有灼熱感和辛辣食物感的調(diào)味料，如朝天椒、胡椒粉、麻椒、姜。
2、有辛辣食物功效的調(diào)味料，如蒜頭、蔥、圓蔥、莧菜、芥末油等。
3、含有著色功效的調(diào)味料，如黃芩、尖椒、玫瑰花茶等。
4、有去異薄膜蒸發(fā)功效的調(diào)味料，白芍、桂皮、畢撥等。
5、有特點味兒、賦香功效的調(diào)味料，如甘香氣的，迷迭香、生甘草、茴香、葛縷子、枯茗；香甜味的，香葉、月桂、桂皮、茴香。
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