食品調(diào)味料中花椒的作用及其食用價(jià)值
2022-10-17 09:26:50
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花椒是常綠灌木或落葉喬木，高3-7米，具香味，莖部一般有增大的皮刺。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，共生，葉莖兩邊經(jīng)常出現(xiàn)一對平扁底部特寬的皮刺；小枝5-11，對身，趨于無柄，紙版，卵型或卵狀矩環(huán)形，長1.5-7cm，寬1-3cm，邊沿有細(xì)鈍鋸齒狀，牙縫上有粗壯透明色腺點(diǎn)，下邊中脈底部兩邊經(jīng)常被一簇銹深褐色長軟毛。麻椒外果皮是香料和香料的原材料，果子為調(diào)味品，同時(shí)可獲取香葉醇，藥用有祛寒化濕、除蟲之功效；種籽可壓榨油；葉制化肥。
調(diào)味料在商品中的重要性特別重要，可以去腥、提鮮、推動提鮮。調(diào)味料的制香以五香粉為主導(dǎo)，南方地區(qū)商品麻椒多放點(diǎn)，花椒品種有藤椒（又叫青麻椒）和紅花椒（又叫大紅袍茶），藤椒以香味突顯，紅花椒以肥甘和回味無窮為主導(dǎo)。禽類產(chǎn)品：野山椒產(chǎn)品系列選用藤椒提升香味，在別的鹵制品產(chǎn)品上用大紅袍茶提升肥甘和回味無窮。
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