調(diào)味料既能鎖住營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)味
2022-10-15 09:25:44
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蔬菜水果焯燙環(huán)節(jié)中，這其中的營(yíng)養(yǎng)元素，如維他命C、B族維生素待會(huì)外流到鍋中。若是在開(kāi)水中添加適量食用鹽，蔬菜水果便會(huì)處于體細(xì)胞里外濃度值相對(duì)性均衡的環(huán)境里，其可溶成份蔓延到水里的速率便會(huì)緩減。但是放鹽切忌不要過(guò)多，一大半鍋水加小小勺就可以。要特別提醒大家的是，若是在燒菜或是煮肉環(huán)節(jié)中太早放鹽，反倒會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分損失，而且危害口味。
醋對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)元素具備緩沖作用。最先，維他命C在酸堿性環(huán)境下比較穩(wěn)定。因而，在炒豆芽或炒土豆絲時(shí)放醋，能在一定程度上維護(hù)維他命C不會(huì)被毀壞。次之，原花青素在酸堿性環(huán)境下可以保持原來(lái)顏色，抗氧化相對(duì)性更強(qiáng)。所以在炒紫甘藍(lán)、長(zhǎng)茄子等暗紫色蔬菜水果的時(shí)候可以放少許醋，醋內(nèi)含冰醋酸、乳酸菌等有機(jī)物，可讓這種菜維持艷麗洪亮。最終，冰醋酸可以變軟骨骼、推動(dòng)骨骼里鈣元素總混。因而，燉魚(yú)湯、骨頭湯時(shí)，加一點(diǎn)醋可以讓鈣元素融入鍋里，進(jìn)一步加強(qiáng)身體對(duì)鈣的吸收。
蔥、蒜、八角、麻椒等調(diào)味料可以減少脂肪氧化和致癌物質(zhì)造成
這種調(diào)味料擁有共同之處，那便是含有花青素和黃酮類化合物，他們具有極強(qiáng)的抗氧化作用。在燒菜熗鍋時(shí)添加，不但增加香氣，更能緩解高溫環(huán)境的油脂氧化，維護(hù)菜中營(yíng)養(yǎng)成分，與此同時(shí)還能夠降低致癌物質(zhì)造成。
在炒菜用淀粉勾芡，使料汁深厚，淀粉糊包圍著食材，或在炸魚(yú)塊、肉排時(shí)要木薯淀粉掛層糊以后入鍋。那樣一層“防護(hù)膜”，防止了食材直接和滾油觸碰，從而降低蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)性維生素的空氣氧化損害。與此同時(shí)，食材液汁不容易外流、外流，既守好營(yíng)養(yǎng)成分，又可以達(dá)到焦黃內(nèi)嫩、味道好的效果。
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