這些基材是清油火鍋底料的組成
2022-05-31 09:32:03
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食用油是清油火鍋料的基礎(chǔ)油價(jià)格。煮開的火鍋底料不容易凝固，反而是一直流動性。這類板材在嚴(yán)寒的北方地區(qū)也很時(shí)興。
先說清油火鍋料的常見做法：
1.將辣椒干泡浸在溫開水中20min
2.最先將各種各樣香辛料切割成2英尺長的段，在溫開水中浸水約20min(丁香花、草種仁、肉豆蔻、草豆蔻、小茴香、桂皮、八角、三奈，阿莫姆，甘松，良姜、白草)
3.姜和蒜切割成一小塊備用。泡浸過的調(diào)料被瀝干，隨后以木屑的方式被烹制設(shè)備粗破碎。野山椒也是用炒菜機(jī)粉碎，制成饃饃和油辣子應(yīng)用。郫縣豆瓣菜、油辣子、豆豉用蒸制機(jī)搗爛成泥;
4.將500mL油放入鍋中，隨后倒進(jìn)此前粉碎的干香辛料，用文火將冷油燒開15-20min上下;
5.將切開的香辛料燒制黃干后，用過濾網(wǎng)將煮好的香辛料油過濾到另一個(gè)鍋中;將新炒好的調(diào)味料油添加另一個(gè)鍋中，將以前混和好的醬汁倒進(jìn)調(diào)味料油中，隨后將辣椒炒熟
添加姜片、蒜頭、辣椒干、1湯勺豬板油和兩塊無鹽黃油，用文火燒開;
6.15min后，添加25克以內(nèi)的純糧酒，再次炒至各原材料的水份迅速晾干，添加干香辛料，再次炒至原材料晾干9min，隨后辣椒干、白胡椒粉，炒5-10min
特別注意的是，整個(gè)過程要用文火來進(jìn)行。假如不小心燒了調(diào)味品或是醬汁，會讓制成品變苦。煎炸全過程很繁雜。
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