藏紅花可以作為調(diào)味料使用嗎?
2022-03-21 09:32:51
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在烹飪過程中,藏紅花主要是給出強烈而明亮的黃色,但也有宜人而強烈的甜味和甜味,并有精致的花香;入口有點苦,但很難回味,是烹飪中有時需要的味道,略帶土壤、脂肪和草藥味。顏色和味道是藏紅花在烹飪過程中必須反映的特點。藏紅花精油是一種非常強烈的朗姆酒香氣,味道不愉快,就像一些碘的味道一樣。
藏紅花廣泛應(yīng)用于印度和意大利,僅適用于歐洲和美國的其他地區(qū)。藏紅花是最昂貴的香料,所以它們大多只用于獨特的當(dāng)?shù)夭穗?,如西班牙鱈魚、斯堪的納維亞半島蛋糕等,也用于牛肉、羊肉、調(diào)味料和湯。巧克力產(chǎn)品、軟飲料、冰淇淋、凝乳、糖果(如德國杏仁糖)、糖果、果凍、果醬、橙醬、肉凍、醋和烘焙意大利面食,也用于意大利苦杏酒等西方花式葡萄酒。長時間的加熱會影響藏紅花給菜肴帶來的金色顏色。將藏紅花浸泡在鍋中的最佳時機是菜肴出鍋前10秒。