調(diào)味料計(jì)算使用成本的注意事項(xiàng)
2021-11-09 11:43:34
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控制廚房調(diào)味料的成本非常重要，因?yàn)椴宛^的成本控制無處不在。雖然據(jù)說每天使用的調(diào)味料量不多，但如果你想做好成本管理，消耗實(shí)際上很快，調(diào)味料也是不可忽視的重要部分。只有當(dāng)操作者了解每一項(xiàng)重要的成本消耗時(shí)，他們才能制定適當(dāng)?shù)墓芾矸椒?，并?jì)算調(diào)味料的成本。他們不僅可以及時(shí)調(diào)整包裝，還可以更好地控制生產(chǎn)。如何計(jì)算調(diào)味料的數(shù)量和成本: 調(diào)味料分為單一調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料。前者是一種只有一種口味的調(diào)味料，而后者是根據(jù)比例放入一些單一的調(diào)味料，將其一起加工成各種口味的調(diào)味料，如鹽焗雞粉和奧爾良腌料等。當(dāng)以后計(jì)算某種復(fù)合調(diào)味料的單位成本時(shí)，只需要去除按重量配置的各種調(diào)味料的成本。
調(diào)味料成本計(jì)算的注意事項(xiàng):
第一，調(diào)味料在單個(gè)菜品中的使用可能只能用克來描述，但是只要有數(shù)量，無論多少，成本金額都可以計(jì)算出來，并且沒有必要擔(dān)心計(jì)算問題。
第二，計(jì)算每種產(chǎn)品的成本是食品銷售定價(jià)的直接基礎(chǔ)之一。它是否準(zhǔn)確可以直接影響餐廳的收入和利潤(rùn)，并且可以直接影響餐廳的長(zhǎng)期發(fā)展。
第三，在廚房的日常管理中，我們必須注意調(diào)味料量的變化。例如，菜肴的修改會(huì)影響調(diào)味料量的增加，因此，相應(yīng)的成本計(jì)算數(shù)據(jù)也應(yīng)該改變。
在日常食品和飲料的操作中，我們需要注意調(diào)味料劑量的變化。如果劑量標(biāo)準(zhǔn)沒有改變，但實(shí)際劑量已經(jīng)改變，這表明廚師的操作不標(biāo)準(zhǔn)，這影響了菜肴的味道。
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