炒制火鍋底料需要注意什么問(wèn)題
2021-10-28 11:28:07
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1.火鍋底料的炒制過(guò)程中必須使用小火。一方面，可以防止原料糊掉，另一方面，原料內(nèi)部的香氣可以充分滲出。
2.在炒制過(guò)程中，應(yīng)不斷翻轉(zhuǎn)勺子或鍋鏟，使原料加熱均勻，以免粘附。
3.帶有豆瓣醬的火鍋底料主要是調(diào)味料，紅色辣椒主要是用來(lái)上色的，但兩者都需要慢慢炒制以充分溶解味道和色素。
4.在火鍋底料中加入冰糖可以使它更亮。發(fā)酵糯米飯的加入促進(jìn)了豆瓣菜和辣椒的辛辣味道，香料的香味被完全過(guò)濾并溶解在油中。此外，醬油的添加還可以作為一些香料中的調(diào)味劑，以消除苦澀味。
5.在火鍋底料中添加香料無(wú)疑是以增加香味，但香料的量不應(yīng)太大，否則會(huì)產(chǎn)生苦味。同時(shí)，我們不應(yīng)該添加太多種類的香料。我們應(yīng)該加入常見(jiàn)的香料，如八角、香奈、肉桂、茴香，然后加入少量的其他香料。請(qǐng)注意，一般來(lái)說(shuō)，添加到底料中的香料少于準(zhǔn)備鹽水時(shí)添加的香料。
6.在準(zhǔn)備火鍋湯時(shí)，如果味道不太辣，則無(wú)需將干辣椒直接放入鍋中加油。取而代之的是，向沸騰的鍋中加水以減少其辛辣的味道，然后將其放入火鍋中。
7.大型炒制法和小型炒制法存在一些差異。小批量炒制通常使用香料粉并減少其使用。
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