火鍋底料和香料的使用原則
2021-10-21 11:42:53
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香料在火鍋中的作用是什么？為什么要放香料？
1. 首先，火鍋起到增加香味和消除異味的作用。重慶牛油火鍋主要由牛油、胡椒、豆瓣醬、姜和大蒜組成。這些材料只能呈現(xiàn)辛辣的火鍋，厚重而油膩的效果，牛油本身有很強(qiáng)的腥味，僅靠姜和大蒜很難抑制和增加香味。此時，您需要添加八角、砂仁、草果和其他具有除臭、香味和食欲的香料，以彌補(bǔ)不足。
2. 它需要防腐、殺菌和留香。雖然底料在炒制過程中細(xì)菌高溫殺死，但底料在冷卻和儲存過程中很容易滋生細(xì)菌，會發(fā)生霉變、酸敗等現(xiàn)象。因此，我們需要適當(dāng)添加一些防腐香料，以確保底料的質(zhì)量。
例如，丁香、千里香、豆蔻和肉桂具有良好的殺菌和防腐效果。
3. 然后，有些用餐者在吃火鍋后容易腹瀉，有些用餐者可能會感到不舒服，如脾胃不適，進(jìn)食后腸胃刺激，根據(jù)香料的特點，我們添加適量的豆蔻、砂仁、藿香和其他香料具有驅(qū)寒、加溫、加濕和緩解腹瀉的功能，以彌補(bǔ)上述問題。
