平常做菜時(shí)使用調(diào)味料的若干技巧
2021-10-13 11:29:15
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如果你在烹飪蔬菜后加入一點(diǎn)醋，它可以減少蔬菜中維生素的流失，促進(jìn)鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)成分的溶解，提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
醬油長(zhǎng)時(shí)間在鍋里高溫煮沸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去風(fēng)味。因此，醬油應(yīng)在出鍋前放入。
用大豆油和菜籽油烹調(diào)時(shí)，為了減少蔬菜中維生素的損失，應(yīng)在蔬菜炒后加鹽。用花生油烹飪時(shí)，花生油容易被黃曲霉污染，應(yīng)先加鹽炒鍋，這樣可以大大減少黃曲霉毒素; 當(dāng)用葷油烹飪時(shí)，可以先放入一半的鹽以去除葷油中殘留的農(nóng)藥，然后再添加另一半的鹽; 在烹飪?nèi)忸惒穗葧r(shí)，為了使肉炒嫩，最好在炒菜時(shí)八成熟放鹽。
當(dāng)加熱到120 ℃ 以上時(shí)，味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有味道，而且有毒性。因此，在出鍋前再加入味精。
燒魚(yú)、羊等用于肉類飲食時(shí)，放一些料酒，通過(guò)料酒的蒸發(fā)去除魚(yú)腥氣。因此，添加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)該是在烹飪過(guò)程中鍋內(nèi)溫度高的時(shí)候。此外，在炒肉之后再用料酒。
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