火鍋底料的質(zhì)量如何判斷
2020-12-22 14:12:13
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1.如果火鍋店能聞到十多米遠(yuǎn)的火鍋的香氣，則很可能是在火鍋座料上添加了化學(xué)物質(zhì)。普通的火鍋底料在烹飪時會越煮越香，味道不會散開。
2.好的火鍋底料會隨溫度而變化，通常在冬天硬夏天軟。如果添加添加劑，則不會隨溫度變化。
3.您可以觀察火鍋店的麻辣鍋底。如果辛辣火鍋的辛辣油看起來發(fā)紅而又發(fā)亮，那肯定是有問題的：因為在正常條件下煮熟的火鍋底料應(yīng)該稍微渾濁，明亮的火鍋則是加了火鍋紅等添加劑。
4.火鍋吃起來只有辣味。火鍋的第一口就非常辛辣，沒有胡椒的麻感，可能是加了工業(yè)辣。
通常，將真正的底料與不含任何添加劑的正宗牛油一起熬制，而假底料供應(yīng)商則使用人造香料和各種添加劑來節(jié)省成本。
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