談?wù)剰?fù)合調(diào)味料、食品添加劑的特點(diǎn)
2021-01-13 10:15:19
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食品添加劑可以使食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)，并改變食品的風(fēng)味，顏色和形狀。復(fù)合調(diào)味料主要是為了改善食品的風(fēng)味，除調(diào)味品外還可能包含食品添加劑。
定制的復(fù)合調(diào)味料不僅生產(chǎn)周期短，操作方便，而且具有以下特點(diǎn)：經(jīng)酶促水解，美拉德反應(yīng)，噴霧干燥等處理后，可體現(xiàn)出當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味；它具有比餐飲更豐富的風(fēng)味，添加量更少，并改善了復(fù)合調(diào)味食品的主要風(fēng)味。一些產(chǎn)品具有更好的耐高溫性；可以覆蓋一些復(fù)合調(diào)味食品，加工后產(chǎn)生的風(fēng)味差；提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，改善風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。
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