如何制作牛油火鍋底料？
2020-12-15 13:34:27
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精制牛油的正確方法：選擇新鮮無味的牛油，洗凈并切成小塊，放入干凈的鍋中，加適量的水混合，加入大蒜，姜汁，料酒，煮沸直至水干。當(dāng)香料溢出時(shí)，將其調(diào)低熱量，將所有脂肪煮沸后，將殘留物濾出以得到牛油。
如果您在市場上選擇精制牛油，則必須在回購之后再進(jìn)行精制。精制方法與新鮮牛油相同。但應(yīng)注意，無論精制哪種牛油，都必須掌握火候，如果煉久了，就不會(huì)有牛油的味道。如果火候不夠的話，牛油的味道會(huì)太濃，打火鍋的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生泡沫。
牛油火鍋是重慶火鍋中非常有代表性的一種。它的特征是牛油濃而辣。過去，牛油鍋只用牛油制成。但是，從現(xiàn)代人飲食的特點(diǎn)來看，這種火鍋太油膩了。因此，現(xiàn)在人們在制作火鍋底料時(shí)總是在牛油的基礎(chǔ)上添加適量的植物油，例如色拉油和菜籽油。
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