火鍋底料的十種生產(chǎn)步驟
2020-09-26 16:53:13
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二、配料：將不同的原材料混合在一起并嚴(yán)格控制；
三、初步加工：按照技術(shù)要求加工油炸火鍋底料的原料、切段、搗碎；
四、煉油：把準(zhǔn)備好的原料進(jìn)行煉制，去渣進(jìn)行煉油；
五、投料：把所有精制原料和各樣配料放進(jìn)熱鍋中，翻炒用文火慢煮；用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具手工制作火鍋底料；
六、長(zhǎng)火：控制號(hào)火候溫度并在火的溫度下蒸發(fā)水，讓各樣原料的氣味溢出，使用鐵鍋，鐵鍋鏟和其他工具手動(dòng)翻炒，放慢火勢(shì)，并控制水分以提煉香氣；
七、固色：火候溫度調(diào)到中火把火鍋底料熬成紅色，原料一定要深褐色，湯汁為紅色的以獲得最佳效果；
八、上升香味：看著火慢慢熬開，慢慢排出多余的水，使各種原料充分融合，改善自然色澤和風(fēng)味；
九、冷卻：將炸好的火鍋底料放進(jìn)煲中冷卻和儲(chǔ)存，使用陶壺、遮蓋和其他工具進(jìn)行操作；
十、發(fā)酵：將陶罐進(jìn)行遮蓋，耐心地等候一段時(shí)間，使各樣原材料盡情發(fā)酵融合，這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃；
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